من هي صافيلي

صافيلي هو ببساطة مكان صنع منتجات الألبان. الكشط ، البذر ، التصريف ، التجانس ، الخفقان والنضج. إذا كانت هذه المصانع قد قامت بتحسين وتأمين وميكنة التقنيات المستخدمة لتحويل الحليب ، فإن هذه المصانع ، بين التقليد والحداثة ، تظل ورثة تاريخ طويل وتتكاثر ، على نطاق واسع ، بوادر بسيطة وأجداد.

دائرة تجهيز الحليب في صافليت

قبل الوصول إلى محلات السوبر ماركت ، ثم في ثلاجاتنا ، يتبع الحليب مسارًا دقيقًا يهدف إلى حمايته. عنصر هش ، لمنعه من التخثر ، يتم تعقيمه أو تعقيمه.
الإتجار

يتخصص بعض المزارعين في تربية الأبقار. يتم اختيار هذه الأبقار لجودة وكمية الحليب. إن حلب هذه الأبقار يسلم آلاف اللترات من الحليب الذي يتم جمعه وتبريده ثم تحليله ثم توجيهه يوميًا إلى الألبان. لا يزال هشًا ، يتم نقل الحليب بواسطة شاحنة صهريج معزولة من المزرعة إلى منتجات الألبان من أجل حمايته قدر الإمكان والحفاظ على جميع صفاته.

مركز إنتاج الألبان والألبان

اليوم الألبان هي التي تركز على إنتاج الحليب. يهتمون بالمراحل المختلفة التي تسبق تسويق هذا وعرضه في محلات السوبر ماركت ومناطق التسوق الأخرى. تلتقي المصانع والألبان اليوم بقواعد صارمة ، خاصة فيما يتعلق بالنظافة ، والتي تسمح لهم بتقديم حليب عالي الجودة. حتى داخل الألبان ، يمر الحليب بعدة مراحل:

البسترة

يُحفظ اللبن في خزانات تخزين ضخمة يمكنها استيعاب 100 ألف لتر من الحليب الخام ، ويجب أن يمر بخطوة أولى مهمة وهي البسترة. هذه البسترة تقضي على الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها للبشر. يتم تنفيذه من خلال ملامسة صفائح التسخين. وبالتالي يتم تسخين الحليب عند 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية.

القشط

بمجرد أن يبستر ، يتم كشط الحليب باستخدام مقشدة. هذا الأخير يفصل الكريم والحليب عن طريق تدوير الحليب بأقصى سرعة. قد يبدو الأمر متناقضًا ، ولكن بعد تخطي الحليب ، يمر عبر خزان الخلط لإضافة كريم. الغرض من المناورة هو أن تكون قادرًا على إضافة الكمية المطلوبة من الكريم وفقًا لنوع الحليب المطلوب. أيضا ، نحصل على ثلاثة أنواع من الحليب:

  • حليب كامل الدسم يحتوي على 3.5٪ دهون للتر. يمكن التعرف عليها في المتجر بفضل اللون الأحمر للطوب
  • حليب نصف دسم منزوع الدسم يحتوي على 1.5 إلى 1.8٪ دهون لكل لتر. يمكن التعرف عليها في المتجر بفضل اللون الأزرق للطوب
  • حليب خالي الدسم بدون دهون. يمكن التعرف عليها في المتجر باللون الأخضر للطوب

التعقيم

ثم يمر الحليب بخطوة نهائية وهي التعقيم. يتم تسخينه بالبخار ويصل إلى درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة ثانيتين. وهكذا يتم تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة. نتحدث عن تعقيم UHT ، أي درجة حرارة عالية جدًا.

التعبئة والتغليف

الحليب جاهز لتعبئته في الطوب أو الزجاجات ، وتركه بعيداً عن الهواء والضوء ، من أجل الحفاظ عليه قدر الإمكان. عند تخزينها ، يمكن نقلها بعد ذلك إلى متاجر البقالة والسوبر ماركت

عملية معالجة الحليب

عملية معالجة الحليب المبستر الطازج