On procede à sa pasteurisation après réception pour détruire presque la totalité de sa flore biologique et sa flore pathogène quand elle existe, tout en s’efforçant de ne toucher qu’au minimum à la structure physique du lait, à ses équilibres chimiques et biologiques.
C’est un aliment trop riche en graisses pour léquilibre normal de la ration alimentaire des consommateurs.

La composition moyenne :

Lait entier pasteurisé

Eau environ 87%

Glucides 5%

Matière grasse environ 3.5 %

Protéine environ 3,5%

Minéraux 0,7%

Vitamines B1, B2, C, A, D

Densité 1033-1034

Energie 700 kcal